王曉潔，女，1962生，博士，二級教授，第十三屆全國人民代表大會人大代表，山東省有突出貢獻中青年專家，魯東大學特醫食品研究院院長，碩士生導師，生物碩士一級學科點學術帶頭人，國家食品藥品監督局的特殊醫學用途配方食品評審專家，特殊醫學用途配方食品應用委員會委員，中國抗癌協會腫瘤營養與支持治療專業委員會腫瘤代謝調節治療學組委員，中國中西醫結合學會營養學專業委員會公共營養學組副主任委員。共10項授權發明專利，參與國家及省部級項目6項，其中主持3項。獲國家技術發明獎（二等）1項，山東省科學技術獎（二等）1項。以第一作者在SCI收錄期刊以及國家級學術期刊發表研究論文30余篇。